Scrigni di foglie di verza

Ingredienti:
200 gr latte
100 gr Asiago
100 gr speck
una busta di purè pronto
18 foglie di verza
burro
grana
sale

Scottate per 3  min le foglie di verza in acqua bollente, quindi stendetele su uno strofinaccio ad asciugare.
Preparare il purè ben sodo con il latte e 200 cc acqua.
Tagliare l'Asiago e lo speck a pezzetti e unite li al purè.
Suddividete il purè nelle foglie di verza leggermente salate.
Richiudere i fagottini sovrapponendo i lembi, e posizionarli in una teglia unta,cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a forno già caldo (200 gradi) per 20 minuti.
Gli ultimi 10 minuti passare al grill.

Crema all'arancia


Ingredienti:
UOVA (3)
ZUCCHERO (150 gr)
FECOLA (2 cucchiai)
ARANCE (4)
COINTREAU (20 cc)

Lavate accuratamente 1 delle 4 arance e grattugiatene la scorza. Spremete tutte le arance e filtrate il succo ottenuto.Versate i tuorli (tenendo da parte gli albumi) in una casseruola e sbatteteli con una frusta fino a quando saranno diventati quasi bianchi e gonfi.Ponete al fuoco e unite poco alla volta, continuando a sbattere con la frusta, lo zucchero la fecola, il Contreau, il succo delle arance e la scorza.Fate cuocere fino a quando la crema sara' diventata spessa, quindi levate dal fuoco e lasciate raffreddare un poco.Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente per non smontarli.Distribuite la crema in coppette individuali e ponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Volendo, potete guarnire le coppe con qualche fettina d'arancio e scorzette o con scaglie di cioccolato fondente.

Maionese

Se vi impazzisce la maionese solo a gurdarla, se fate scaldare le uova a temperatura ambiente fuori dal frigo o se fate come le nostre nonne che facevano la croce sull'uovo per benedirlo, provate questo procedimento garantito!!!

Ingredienti:
250 cc olio di semi di mais
1 uovo
Un pizzico di sale
Succo di 1/2 limone

Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione mettere l'olio, l'uovo e il sale.
Azionare il frullatore a immersione alla massima velocità e dal fondo pian piano salire fino ad ottenere una crema omogenea. Spegnere e aggiungere il succo, poi far frullare ancora 30 secondi per amalgamare il tutto.
E il gioco e' fatto!!

Camino natalizio

Anche il bianco può creare calore!!

Crema di fagioli con gamberoni

Ingredienti:
1 scatola di fagioli cannellini
20 code di gamberi
concentrato di pomodoro
aglio
salvia
rosmarino
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva


Preparate un trito di salvia, rosmarino e fatene soffriggere 3/4 con olio e aglio, unite quindi i fagioli sgocciolati.
Insaporiteli con il brodo circa 1/2 litro e il concentrato di pomodoro, cuocere per 5 minuti, poi frullare il tutto.
Scaldate 2 cucchiai d'olio con un'altro spicchio d'aglio e fatevi saltare le code di gamberi, poi distribuite la crema nei piatti fondi individuali e guarnitela con i gamberoni a pezzetti e il rimanente trito di salvia e rosmarino.

Salame di cioccolato


Ingredienti:

250 gr biscotti secchi
100 gr burro
100 gr cioccolato fondente
1 uovo e 1 tuorlo
mandorle tritate
un goccio di caffè




Sbriciolare i biscotti in una terrina, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare, l'uovo e il tuorlo, le mandorle tritate e il goccio di caffè.
Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto, dare la forma del salame e avvolgere in carta alluminio. Mettere in frigo almeno 3-4 ore prima di servire spolverizzando con zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingredienti:
1/2 litro latte
50 gr zucchero
50 gr farina
2 tuorli d'uovo
buccia di mezzo limone o baccello di vaniglia
125 ml panna fresca da montare

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia.
Mescolare in un altro recipiente i tuorli, lo zucchero e la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere poco alla volta il latte, portare ad ebollizione e lasciar raffreddare.
In ultimo aggiungere la panna montata.

Biscotti frollini Natalini

Ingredienti:
1/2 kg farina 00
150 gr zucchero
1 bicchierino o 2 fiale di aroma di mandola
1 uovo
50 gr latte
1 e 1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Unire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una palla, far riposare in frigo 1 ora.
Stendere la frolla con il matterello fino ad ottenere lo spessore di 0,5 cm circa, tagliare i biscotti con le forme desiderate e poneteli su una placca con carta forno. (ripetere l'operazione con i ritagli di pasta)
Infornate a forno caldo (180°) per 15 minuti circa, comunque fino a doratura.

Filetto in crosta

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 kg di filetto di manzo
1 tuorlo
1 bicchiere di Porto
2 scalogni tritati
timo
alloro
olio
burro
sale e pepe

Rosolare il filetto in una padella con olio e burro, aggiungere lo scalogno e il timo tritati e la foglia di alloro intera, far dorare da entrambe le parti qualche minuto.
Bagnare con il Porto e far evaporare.
Salare, pepare e togliere dal tegame sgocciolandolo bene, lasciando da parte l'alloro.
Metterlo sulla pasta sfoglia e avvolgerlo a busta saldando i bordi, spennellare la pasta sfoglia con il tuorlo dell'uovo sbattuto, e punzecchiare con una forchetta.
Infornare a 200° per 30 minuti.
Utilizzare il fondo di cottura con 100 ml di panna da cucina per accompagnare.

Spume per verdure

PEPERONI E ROBIOLA

                            Ingredienti:
2 peperoni carnosi
6 foglie di basilico
1 cipolla
3 cucchiai d'olio
250 gr robiola
sale

Pulire i peperoni e cuocerli in forno 20 minuti, sbucciarli e tagliarli a listarelle, affettare al velo la cipolla.
Rosolare 5 minuti i peperoni e cipolla in un tegame anti-aderente con l'olio e una presa di sale, abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti coperto, poi frullare il tutto.
Mescolare in una terrina la robiola e il basilico tritato, il frullato di peperoni, il sale e sbattere con  una frusta. Mettere in frigo per un'ora prima di servire con fettine di peperone fresco e altre verdure a piacere.

PROSCIUTTO E PISTACCHI

Ingredienti:
200 gr prosciutto cotto
100 gr burro
250 gr ricotta
20 pistacchi
2 cucchiai di latte
sale

Dividere il burro a pezzi e lavorarlo con un cucchiaio in una ciotola, fino a ridurlo in crema.
Frullare il prosciutto e aggiungerlo alla crema di burro.
In un'altra terrina sbattere la ricotta, il latte, i pistacchi tritati.
Amalgamare il tutto e sbattere con una frusta, mettere in frigo per un'ora prima di servire con sedano bianco o altre verdure a piacere.

Anatra in salsa di ribes

Ingredienti per 8 persone:
4 petti di anatra
4 bicchierini di Porto
2 cestini di ribes
salvia
olio
aceto di mele
sale e pepe

Lavate i ribes, sgranateli e tenetene da parte la metà e passare al setaccio i rimanenti.
In una padella anti-aderentefate rosolare a fuoco vivo per 5 minuti i petti con 1 cucchiaio d'olio, poi rigirateli e cuoceteli dall'altra parte 3-4 minuti.
Toglieteli dalla padella, salate, pepate e tenete al caldo.
Versate nel fondo di cottura 2 cucchiai di aceto di mele e 3-4 foglie di salvia, appena l'aceto sarà evaporato unite il Porto e il passato di ribes.
Mescolate e fate addensare la salsa: regolate di sale e pepe.
Togliete la salsa dal fuoco e tenetela al caldo: nel mentre affettate l'anatra, disponete le fette nei singoli piatti, versategli sopra la salsa calda e decorate con i ribes freschi rimasti.

Penne radicchio e salsiccia

Ingredienti:
200 gr di salsiccia
50 gr radicchio rosso
cipolla
curry
prezzemolo
panna
burro
spumante secco
olio
sale e pepe

Soffriggere la cipolla nell'olio, quando è ben rosolata aggiungere la salsiccia a pezzetti e il radicchio tagliato a striscioline, 1/2 bicchiere di spumante secco, sale e pepe.
Stufare per 10 minuti circa poi aggiungere 1 cucchiaino di polvere di curry e cuocere altri 7 minuti.
In ultimo aggiungere 2 cucchiaiate di panna e far saltare la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata.

Creme Brulee alla vaniglia



Ingredienti:
4 tuorli
6 dl di panna fresca
un baccello di vaniglia
6 cucchiai di zucchero

Portate ad ebollizione la panna in una casseruola con il baccello di vaniglia diviso a metà nel senso della lunghezza: spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
Sbattere i tuorli in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero fino ad avere un composto chiaro, quindi incorporate a filo la panna alla vaniglia filtrata.
Versate il composto in 6 stampini o coppette resistenti al calore e cuocete a bagnomaria in forno a 160° per 45 minuti circa.
Togliete gli stampini dal bagnomaria, fateli raffreddare, copriteli e teneteli in frigorifero per almeno 12 ore.
Prima di servire, cospargete la superficie con lo zucchero rimasto e passate sotto il grill molto caldo per 3-4 minuti, finchè lo zucchero si sarà caramellato.

Sogliole alla mugnaia

Ingredienti:
4 sogliole
1 bicchiere di latte
120 gr burro
8 cucchiai farina
2 cucchiai prezzemolo tritato fresco
1 limone
Sale

Passate le sogliole, già pulite dalla pelle, nel latte poi nelle farina.
Sciogliere il burro (40 gr) in una padella.
Rosolare le sogliole 2 alla volta, rigirandole 5 minuti per lato.
Togliere le sogliole dalla padella e tenerle al caldo.
Far spumeggiare il burro rimasto nella padella, unire il prezzemolo e il succo di limone filtrato.
Cospargere le sogliole con il sale e versarvi sopra il burro profumato.
Decorare con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

Involtini di prugne al bacon

Ingredienti:
24 prugne secche snocciolate
10 fette di bacon tagliato sottile
foglie di menta

Far rinvenire in acqua per 15 minuti le prugne secche e asciugarle bene.
Eliminate le eventuali presenze di cartilagini dal bacon e tagliatelo a striscioline, dividendo ogni fetta in due o tre parti a seconda della sua grandezza.
Avvolgete ogni prugna nella listarella di bacon e fermate gli involtini con uno stecchino.
Foderate una placca da forno con un foglio di alluminio, disponetevi sopra gli involtini e mettete in forno caldo a 180-200 gradi per 10 minuti.
Guarnite ogni involtino con due foglioline di menta e servire molto caldi.

Miracolo a Milano

Oggi devo segnalarvi un caseificio a gestione famigliare che fa miracoli......
Utilizzano solo latte crudo della Azienda agricola Baronchelli di Borgo San Giovanni (Lodi), lì le mucche vivono bene senza subire forzature produttive.
Il latte arriva immediatamente dopo la mungitura e lo lavorano subito per trasformarlo nei prodotti che trovate sul banco già dalla mattina.







Provate la fiordilatte o il primo sale o la ricottina ....o tanto altro, qui anche il formaggio ha il suo carattere!


Via Stendhal, 47
20100 - Milano

tel 02.4547 3059 - info@miracoloamilano.it 

La Fondue

Ingredienti:
200/250 gr. formaggio gruviera o emmental per persona
100 ml vino bianco per persona
1 cucchiaio di kirsch ogni due persone
noce moscata
pepe bianco
fecola di patate
aglio
1/2 baguette per persona

Grattugiare il formaggio a scaglie, strofinare lo spicchio d'aglio nella pentola e lasciarlo dentro intero.
Versare il formaggio e il vino, far sciogliere a fuoco vivo mescolando formando un 8 con il cucchiaio.
Quando tutto sarà sciolto e comincia a fare le bollicine, aggiungere il kirsch in cui si sarà sciolta la fecola di patate (per 1 pentola 2 cucchiaini colmi), aggiungere pepe  e noce moscata.
Servire nel fornelletto da tavola, e servire con la baguette tagliata a pezzetti piccoli.
(Ricetta di Nonna Marianne)

Tarte Tatin

Ingredienti:
600 gr pasta frolla
800 gr mele renette
250 gr zucchero
150 gr burro
200 ml panna
un pezzetto di stecca di cannella


Distribuite sul fondo di una teglia anti-aderente di 26 cm lo zucchero e disponetevi sopra il burro morbido a fettine.
Sbucciate le mele e tagliatele  a spicchi, distribuitele nella teglia a cerchi concentrici sopra al burro, mettere sul fuoco basso per 10 minuti ruotando lo stampo finché lo zucchero non sarà dorato e comincerà a caramellare. Togliere dal fuoco e lasciate intiepidire.
Stendere con il matterello la pasta frolla in un disco sottile su un piano di lavoro infarinato o su carta forno.
Trasferire il disco di pasta sulle mele avendo cura che scenda bene nei bordi interni della teglia.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Togliere lo stampo dal forno e lasciar intiepidire il dolce per evitare che il caramello ancora caldo non si fissi alle mele.
Dopo di che capovolgere lo stampo su una gratella da pasticcere o disco di carta forno e lasciar raffreddare completamente.
Montate la panna, aromatizzatela con la cannella sbriciolata. Trasferire la torta su un largo piatto piano da portata e accompagnatela con la panna montata.

Marmellata di cachi

Ingredienti:
1 kg cachi
1 mela
600 gr zucchero
1 limone
baccello di vaniglia

Togliere il picciolo ai cachi e lavateli, poi spezzettateli grossolanamente e poneteli in una pentola d'acciaio.
Sbucciate e tagliate  a dadini la mela e aggiungetela nella pentola insieme alla scorza grattugiata del limone e al suo succo.
Accendere a fuoco medio e portare ad ebollizione, cuocere per almeno 5 minuti, poi spegnere e passare il composto con il passa verdura o frullare (ad immersione). Aggiungere lo zucchero e 1/3 di baccello di vaniglia, fate cuocere a fuoco basso e schiumate frequentemente, fino alla consistenza desiderata (circa 40 minuti).
A cottura avvenuta togliere il baccello di vaniglia, invasate in barattoli ben puliti, poi capovolgete gli stessi e attendere che si raffreddino.
Ponete i vasetti in una pentola con acqua che li ricopra completamente e far bollire circa 20 minuti, attendere che si raffreddino in acqua, poi riporli in un luogo buio fresco e asciutto.

Polpettone in crosta

Ingredienti:
700 gr carne macinata di vitello
300 gr carciofi
2 uova + 1 tuorlo
pecorino sardo
prezzemolo tritato
rotolo di pasta sfoglia

Unire i carciofi stufati in padella per 15 minuti con olio, aglio alla carne macinata, aggiungere 2 uova intere e 4 cucchiai di pecorino sardo grattugiato, salare e amalgamare il tutto.
Aggiungere il prezzemolo tritato e impastare. Mettere in una teglia foderata con carta forno per 10 minuti a 200 gradi.
Nel frattempo srotolare la sfoglia a lasciar riposare aperta per 10 minuti, togliere il polpettone dal forno e posizionarlo nella pasta sfoglia, chiudendolo a busta.
Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Pesce finto

Ingredienti:
8 patate
400 gr tonno in scatola
1 vasetto di yogurt magro
senape
prezzemolo
capperi
un goccio di aceto

Lessare le patate e schiacciarle bene con una forchetta o con lo schiacciapatate, aggiungere il tonno, lo yogurt, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo tritato, i capperi tritati, sale (se i capperi sono in vasetto) e un goccio di aceto.
Amalgamare il tutto e mettere in una teglia a forma di pesce o dare la forma del pesce, lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire con crostini caldi e fagiolini lessi di contorno.

Risotto alle pere

Ingredienti:
400 gr riso
150 gr taleggio
2 pere
1 cipolla
1 litro brodo vegetale
Burro
Prezzemolo

Scaldate in un tegame una noce di burro, e fate appassire la cipolla.
Unite le pere sbucciate e tagliate a dadini, mescolate delicatamente e lasciate insaporire, spegnete e tenete al caldo.
In un altro tegame fate sciogliere il burro e fatevi tostare il riso, spruzzare di grappa o vino bianco, fate evaporare e unite man mano il brodo vegetale caldo.
Continuate la cottura sempre mescolando, 5 minuti prima di togliere dal fuoco il riso, aggiungere il taleggio a dadini, mescolate e unite poi le pere, il prezzemolo tritato e amalgamate.
Servite il risotto caldissimo.

Insalata di uva alla scamorza

Ingredienti:
1 grappolo d'uva bianca (350 gr)
1 scamorza non affumicata (250 gr circa)
1 cespo di lattuga brasiliana (350 gr)
olio extra vergine d'oliva
succo di limone

Lavate, asciugate e tagliate minutamente la lattuga brasiliana, dopo averla mondata delle foglie esterne e della parte più dura, poi conditela in una terrina con il succo di limone.
Lavate l'uva, sgranatela e tagliate a metà gli acini, liberateli dai semini e aggiungeteli nella terrina della lattuga mescolando con un filo d'olio.
Riducete a cubetti la scamorza e unitela al resto, salvo un mucchietto che terrete da parte per la guarnizione.
Presentazione: disponete l'insalata in ciotole individuali, guarnendo al centro con cubetti di scamorza.

(L'aromatica scamorza, dai grandi pregi anche dietetici, si abbina alla dolcissima uva per uno spuntino insolito quanto regale.)

Fagottini vegetariani

Ingredienti per 8 fagottini:
450 gr patate lessate a cubetti
1 cucchiaio di olio d'oliva
180 gr formaggio gruviera
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio schiacciato
paprika
400 gr cuori di carciofi
50 gr pomodori pelati sminuzzati
timo
120 gr burro
sale
pepe nero
16 fogli di pasta fillo

Stufare nell'olio la cipolla con l'aglio.
Aggiungere le patate e i cuori di carciofi e lasciar insaporire, poi unire il formaggio, il timo e i pomodori.
Spolverizzate di paprika, salare e pepare.
Ungere gli 8 fogli  di pasta fillo con burro, sovrapponete a ciascuno un altro foglio e ungere di nuovo.
Distribuire il ripieno nel mezzo di ciascuna coppia di fogli e unite i lembi chiudendo a fagotto.
Spennellare con burro fuso in superficie e metter in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, finchè la pasta sarà dorata. Servire su un letto di insalatina.

Tacchino del Ringraziamento


Ingredienti per 4 persone:

Un tacchino da 5 kg
1,5 kg di castagne
800gr di pane raffermo senza crosta
150gr di burro
Una cipolla
Un gambo di sedano
Un limone
Due bicchieri di vino bianco secco
Quattro rametti di rosmarino
Un ciuffo di prezzemolo
Un cucchiaino di maggiorana
Un cucchiaino di timo
Olio, Sale, Pepe

Fate bollire le castagne per circa 45 m. Pulite e lavate con cura il tacchino dentro e fuori, asciugatelo con cura e strofinate le carni con 1/2 limone. Quando le castagne saranno cotte, sbucciatele, privatele della pellicola interna e spezzettatele. 
Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi la cipolla ed il sedano puliti e finemente tritati, quindi lasciateli insaporire a fuoco medio. Quando saranno morbidi, aggiungetevi 1 bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. 
Tagliate il pane a dadini e poi versatelo nella padella, unendo anche le castagne spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe. Mescolate con cura, lasciate sul fuoco per 5 m. poi lasciate raffreddare il tutto. 
Quando il composto si sarà raffreddato, usatelo per riempire il tacchino e quindi cucite l'apertura con dello spago da cucina. Salate e pepate il tacchino all'esterno e legatelo con altro spago, frapponendo tra questo e la carne i rametti di rosmarino. 
Sistemate il tacchino in una teglia, copritelo con una garza da cucina impregnata di olio ed infornate a 180°, lasciando cuocere per circa 1 h. 
Trascorso questo tempo, aggiungete il bicchiere di vino bianco e rimettete in forno ancora per 2 h e 1/2, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura. Per ultimo eliminate la garza e cuocete ancora per una ventina di minuti. Prima di portare in tavola, lasciate raffreddare per alcuni minuti.

Tortelli di zucca

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:
400 gr farina
4 uova
Acqua
Sale

Per il ripieno:
800 gr zucca già pulita
100 gr amaretti
80 gr grana grattugiato
1 grossa cipolla bianca
2 rametti timo
1 bicchierino e mezzo di Marsala secco
Olio
Sale e pepe

Tagliare la zucca a fette o spicchi, e metterli in una teglia ricoperta di carta forno, infornare per 30 minuti a 200 gradi.
Passarla poi al mixer, incorporate gli amaretti finemente tritati e il grana, salate e pepate e amalgamate bene.
Stendere la pasta e ritagliare rettangoli 5 x 8 cm, posizionate l'impasto in porzioni ovali e inumidendo i bordi con acqua, chiudere il tortello.
Per il condimento, tritare finemente la cipolla, fatela ammorbidire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, quando sara' trasparente salate e pepate, distribuite le foglioline di timo e spruzzate con il Marsala.
Cuocere per 5 minuti aggiungendo acqua per mantenerlo morbido.
Cuocere i tortelli e spadellarli nel sugo.

Sformato di riso alle noci

Ingredienti per 4 persone:
400 gr riso parboiled
burro
grana grattugiato
vino bianco secco
rosmarino
salvia
maggiorana
4 cucchiai di noci tritate e qualche gheriglio intero
1 uovo
1 litro di brodo
cipolla
sale

Far appassire la cipolla tagliata a velo in una casseruola con il burro, aggiungere il riso e lasciar tostare, spruzzare con metà bicchiere di vino bianco, bagnare con 1 mestolo di brodo bollente e lasciar cuocere per 15 minuti, aggiungendo il brodo se necessario.
Tritare finemente le erbe e le noci e aggiungerle al riso 5 minuti prima del termine della cottura.
Mantecare con burro e grana, e lasciar raffreddare.
Aggiungere 1 albume leggermente montato e disporre il riso in una teglia con buco precedentemente imburrata e cuocere in forno 10 minuti a 180 gradi.
Sformare e decorare con gherigli di noce interi e rosmarino.

Involtini di verza

Ingredienti:
600 gr verza  
500 gr patate
80 gr grana grattugiato
2 uova
30 gr pane grattugiato
40 gr burro Prezzemolo Noce moscata Sale e pepe

Cuocere le patate in pentola a pressione o a vapore, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, aggiungere le uova, meta' grana, il pane grattugiato,il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata.
Sbollentate le foglie di verza in acqua bollente 1 minuto, poi passarle subito in acqua fredda.
Lasciarle asciugare e farcirle con il composto, formare dei fagottini, disporli in una pirofila con il burro fuso sopra e il restante grana.
15 minuti a 150 gradi poi grill a piacere.

Gulaschsuppe tirolese


Ricetta regionale del Trentino Alto Adige

Ingredienti per 6 persone:
1 kg manzo da brasato
600 gr cipolle
300 gr pomodori pelati
40 gr burro
Paprica
Vino rosso
Aglio
Maggiorana
Cumino
Limone

Tagliare la carne a pezzi abbastanza grossi e fatela rosolare in una casseruola con il burro.
Togliere la carne, e nella stessa casseruola fate appassire a fuoco basso le cipolle affettate.
Unire la carne, 2 cucchiai di paprica piccante e un pizzico di sale.

Fate insaporire il tutto mescolando qualche minuto, aggiungere poi un bicchiere di vino rosso, lasciar evaporare poi aggiungere i pelati e acqua fino a coprire a filo la carne, far stufare 2 ore finche' la carne non sara'quasi disfatta.
Tritare 2 spicchi d'aglio con le foglie di due rametti di maggiorana, un cucchiaino di cumino e la scorza grattugiata di un limone.

A fine cottura togliere dal fuoco e distribuire sulla carne il trito, servire con spatzle saltati nel burro.

Arrosto di maiale al miele

Ingredienti:
MAIALE lonza (800 gr)
BURRO (50 gr)
VINO bianco secco (100 cc)
MIELE (80 gr)
ARANCIA scorza grattugiata (1)
ZUCCHERO di canna (3 cucchiai)
AGLIO (2 spicchi)
ROSMARINO rametto (1)
BRODO
SALE E PEPE

Legate la lonza con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.Fate rosolare la carne nel burro con il rosmarino e l'aglio, rigiratela di tanto in tanto in modo che prenda colore su tutta la superficie.Bagnatela con il vino, lasciate vaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore bagnando di tanto in tanto con brodo caldo e con il sughetto della carne.In una ciotolina, mescolate il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia.Mezz'ora prima del termine della cottura, spennellate con il composto al miele la carne, trasferitela in forno a 230 gradi e proseguite la cottura irrorandola con il miele. Rigiratela spesso in modo che la sua superficie assuma un color caramello.Levate dal fuoco, eliminate lo spago e affettate la carne, servitela con un contorno di insalata verde.

Pasta con le sarde

Ricetta regionale della Sicilia

Ingredienti:
600 gr sarde già pulite e aperte
1 cipolla
1 bustina di pinoli
20 gr uvetta sultanina
finocchietto selvatico
olio sale e pepe

Far soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio per alcuni minuti, aggiungere le sarde aperte e senza lisca salare e lasciar cuocere 20 minuti.
Mescolare ed eventualmente togliere ciò che non si è spappolato (es. code), aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e l'uvetta.
Lasciar cuocere ancora qualche minuto, poi spegnere il fuoco e aggiungere i pinoli, il finocchietto e pepe a piacere.
Cuocere la pasta, meglio se bigoli o pasta lunga, e far saltare in padella qualche minuto prima di servire.

Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti:
4 cipolle bionde
4 cucchiai d'olio
60 gr burro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio farina 00
1250 ml brodo
Emmenthal
4 fette di pan carré

Sbucciare e affettare a velo le cipolle, metterle a stufare in una casseruola con l'olio, il burro e l'aglio, lasciar cuocere 20 minuti.
Spolverizzare con la farina e aggiungere il brodo bollente a mestoli mescolando.
In 4 terrine singole mettere le fette di pan carré tostato,
versarvi sopra la zuppa, cospargere di emmenthal
grattugiato e far gratinare in forno 20 minuti.

Torta papavero e mele

Ingredienti:
250 gr semi di papavero
180 gr zucchero
180 gr burro
1 mela Golden
5 tuorli 7 albumi
Zucchero al velo
Burro e pane grattugiato per la teglia


Montare burro e zucchero a crema con una frusta poi aggiungere un tuorlo alla volta.
Unire i semi di papavero macinati e la mela sbucciata e a dadini.
Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli con una frusta e movimenti dal basso all'alto.
Infornare in una teglia unta e cosparsa di pane grattugiato, 180 gradi per 40 minuti.
(Ricetta di Julia)

Ananas al mascarpone

Ingredienti:
Un ananas non troppo maturo
250 gr mascarpone fresco
3 uova
50 gr zucchero
Cannella
Cacao amaro
Limone non trattato
Sale

Crema: separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un cucchiaino di cannella finche' diventeranno spumosi. Incorporare il mascarpone mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Coprire e mettere in frigorifero.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale poi incorporarli alla crema con una frusta e movimenti delicati dal basso all'alto.
Conservare la crema in frigorifero, nel mentre sbucciare l'ananas e tagliarlo a fette di 0,5 cm di spessore e sistemarlo su una griglia ben calda,cuocere 5 minuti per lato.
Ridurre l'ananas a pezzetti e sistemarla in bicchieri bassi e larghi alternando alla crema e terminando con una spolverizzata di cacao e servite.

Tenerina di Ferrara

Ingredienti:
300 gr cioccolato fondente
150 gr burro
150 gr zucchero
4 uova + 1 tuorlo
4.5 cucchiai maizena

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, aggiungere le uova,la maizena e il ciocc. fuso ma non bollente, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere gli albumi montati a neve, cuocere nel forno caldo a 180°per 25 minuti.
Farla raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
(Ricetta della Milaz)

Chowder di vongole del New England

Di solito non introduco mai le mie ricette con una spiegazione, ma per questa devo fare un'eccezione. Questo piatto evoca in me il felice anno trascorso negli Stati Uniti, quando ogni giorno era un'entusiasmo per un mondo, visto con gli occhi di una ragazzina, dalle mille potenzialità.
Il New England occupa indubbiamente un posto nel mio cuore!




Ingredienti:
1 kg vongole
20 gr burro
20 gr farina
500 ml vino bianco
1 foglia di alloro
2 ciuffi di timo fresco

1 cucchiaio di olio
90 gr pancetta affumicata a dadini
1 cipolla tritata2 gambi di sedano bianco a fettine
120 gr patate a cubetti
185 ml panna da cucina
1 cucchiaino di prezzemolo tritato




Lavate e lasciate spurgare dalla sabbia le vongole in acqua salata.
In una grande pentola sciogliere il burro e incorporare la farina mescolando con una frusta, facendo cuocere 3 minuti, poi mettere da parte e lasciar raffreddare.

In una grossa pentola da brodo unire il vino, la foglia di alloro, il timo dopo aver portato ad ebollizione lasciar cuocere 5 minuti a fuoco medio, aggiungere le vongole e lasciar cuocere coperte per 8 minuti (finchè non saranno tutte aperte).

Scolatele conservando il liquido di cottura, una volta raffreddate sgusciatele e tenetele da parte.
Passate il liquido di cottura con il colino, e versatelo nella pentola del burro e farina.
Amalgamate il composto con l'aiuto di una frusta e fatelo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, eliminando la pellicola che si formerà in superficie.
Lasciar raffreddare.

In una grossa pentola unite all'olio caldo la pancetta affumicata per circa 5 minuti, abbassate la fiamma unite la cipolla, e lasciar cuocere coperta per almeno 5 minuti, poi incorporate il sedano e lasciar cuocere altri 6-8 minuti, poi ancora le patate e proseguite la cottura ancora per altri 6-8 minuti.

Versate nella pentola il liquido delle vongole reso denso da burro e farina, coprite e fate cuocere 15-20 minuti, finchè le patate risulteranno cotte.
Aggiungere a questo punto le vongole e la panna lasciando cuocere altri 5 minuti.
Servire spolverizzando di prezzemolo grattugiato.

(Preparazione 40 min e cottura 1h 20 min)

Passatelli in brodo

Ingredienti:
1 litro e 1/2 Brodo
2 uova
4 cucchiai pane grattugiato
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 cucchiaio colmo di farina 00
Sale, pepe, noce moscata, buccia di limone grattugiata (poca).


Preparare l'impasto con gli ingredienti, con lo schiacciapatate buttare nel brodo bollente tagliandoli ogni 3/4 cm. Lasciar cuocere qualche minuto poi spegnere e servire con parmigiano grattugiato.

Polpette alla zucca

Ingredienti per 4 persone:
ZUCCA (700 gr)
UOVA (2)
AGLIO (1 spicchio)
PREZZEMOLO (1 ciuffo)
MORTADELLA (50 gr)
PROSCIUTTO cotto (50 gr)
GRANA (50 gr)
LIMONE la buccia grattugiata (1)
PANGRATTATO
OLIO per friggere
SALE E PEPE


Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette, mettete in una casseruola con un po' d'olio, un trito di prezzemolo e l'aglio e  la buccia di limone. Salate, pepate e cuocete con coperchio, mescolando ogni tanto, senza aggiungere acqua. Quando la zucca sara' ben cotta e asciutta (circa 40 minuti) lasciatela raffredare, poi schiacciatela o passatela al setaccio; aggiungetevi le uova, il prosciutto e la mortadella tritati, il formaggio grattugiato e tanto pane grattato quanto ne occorrera' per ottenere un composto consistente.Formate quindi delle polpettine cilindriche che passerete nel pane grattato e friggerete in abbondante olio caldo.

Melanzane farcite

Ingredienti:
2 melanzane gr 700
150 gr mozzarella
100 gr prosciutto cotto
60 gr cipolla
60 gr panna liquida
3 uova
Parmigiano grattugiato
Burro
Olio
Sale e pepe in grani


Private le melanzane del picciolo, lavatele, asciugatele e dividetele a meta' per il lungo.
Incidete la polpa con tagli incrociati, poi metterle in una teglia cosparse con un filo d'olio, infornare a 200 gradi per 20 minuti.
Tritare il prosciutto cotto, riducete la mozzarella a dadini, affettate la cipolla a velo e stufatela brevemente in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Sfornate le melanzane e svuotatele della polpa con un cucchiaio.
Preparare le uova strapazzate, facendole addensare bene in un bagno maria con la panna finche' saranno cremose.
Mischiare le uova, il prosciutto, la mozzarella con 30 gr di parmigiano, sale e pepe.
Riempire le barchette di melanzane, cospargere con fiocchetti di burro, formaggio grattuggiato e nel forno a gratinare 250 gradi per 10 minuti.

Fudge bownies

Ingredients


½ cup butter (120 gr burro)
2 oz unsweetened chocolate (60 gr cioccolato amaro)
1 cup sugar (200 gr zucchero)
2 eggs (2 uova)
1 tsp vanilla (15 gr vaniglia)
¾ cup flour (150 gr farina)
½ cup nuts (optional) (100 gr nocciole)


Melt butter with chocolate, stirring constantly. Remove from heat.
Add sugar, beaten eggs, and vanilla, stirring just until combined. Mix in flour and nuts, if using.
Spread batter in greased 8 by 8 inch pan. Bake at 350°F for 30 min. Allow to cool completely before cutting into bars.

Frittelle di riso

Ingredienti:
200 gr riso
200 gr farina
50 gr zucchero
1 limone non trattato
1 cubo di lievito di birra
zucchero a velo
cannella
sale
olio per friggere


In un bicchiere di acqua tiepida diluite il cubo di lievito di birra, mescolate la farina con un pizzico di sale e lavorate il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea che lascerete riposare 1 ora.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e versatelo in una ciotola. Unirvi lo zucchero, mezzo cucchiaino di cannella e la scorza grattugiata del limone.
Appena il riso si sarà intiepidito unitelo alla pastella mescolando bene e lasciatelo riposare per altre 2 ore.
Formate con il composto delle palline usando due cucchiai e friggetele in abbondante olio caldo.
Appena si gonfiano, diventando leggere e dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.
Spolverizzatele con zucchero a velo e servite calde.

Crema al limone con mirtilli

Ingredienti:
1 cucchiaio di succo di limone
50 gr zucchero
2 uova
80 gr latte condensato
4 cucchiai di panna fresca
2 fogli di colla di pesce
Mirtilli e foglioline di menta per decorare



Montate a bagnomaria lo zucchero con i tuorli delle uova, quindi aggiungere il latte e la panna.
Filtrate il succo di limone e versatelo nella crema mescolando energicamente.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela nella crema.
Distribuite il composto ottenuto in 8 bicchierini monodose e lasciatelo raffreddare in frigorifero  per almeno 1 ora.
Decorate con mirtilli e foglioline di menta su forchettine di bambù.

Salmone alle nocciole

Ingredienti:
4 tranci di salmone
20/40 gr nocciole 
pane grattugiato
olio
sale pepe


tritare le nocciole grossolanamente e mescolare con del pangrattato e un filo d'olio,  sale e pepe
Impanare il pesce e cuocerlo in forno a 180° per un 20 min.
Condirlo con una salsa di vino rosso ristretto su fiamma con due cucchiai di zucchero di canna.
(Ricetta della Milaz)

Tranci di pesce spada alla senape

Ingredienti:
4 fette di pesce spada
Erba cipollina
Senape in polvere
1 bicchiere vino bianco secco
Olio
Sale e pepe


Ungere una pirofila e disporre le fette di spada, salare e pepare.
Lavare e tagliate l'erba cipollina e mescolare in una ciotola con il vino e 2 cucchiai di senape. Meta' di questo metterlo sul pesce e infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Girare e mettere il rimanente intingolo e cuocere altri 15 minuti.
Bagnate ancora il pesce con il fondo di cottura e lasciare in forno ancora qualche minuto.
Servire con patate lesse e irrorare con il fondo di cottura.

Canederli trentini

Ricetta regionale del Trentino Alto Adige


Ingredienti:
400 gr pane raffermo
3/4 litro di latte
100 gr speck
50 gr salame
2 manciate di parmigiano reggiano
3 cucchiai farina 00
1 pugno di prezzemolo
3 uova
1 litro di brodo
Sale e pepe


Mettere il pane a bagno nel latte per tutto il pomeriggio.
Strizzare e incorporare lo speck a dadini piccoli, le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e la farina.
Mescolare il tutto, salare e far riposare 1 ora.
Aggiungere il salame e impastare ancora.
Formare delle palle di 4-5 cm e buttare nel brodo non ancora a bollore completo, far cuocere 15 minuti.
Servirli con il brodo, abbondante parmigiano grattugiato ed erba cipollina tagliata sottile.




Vino consigliato:
Vino rosso    Lagrein
                      Valtellina superiore Inferno

Pacchettini di ricotta e rucola

Ingredienti:
16 fettine di prosciutto crudo
120 gr ricotta

1 cucchiaino di senape
2 cucchiai d'olio
80 gr rucola
20 gr pinoli
16 steli di erba cipollina


Lavare, asciugare e sminuzzare la rucola. Unire alla ricotta l'olio, la senape e amalgamare bene.
Incorporare la rucola e i pinoli tritati grossolanamente.
Riempire il centro delle fettine, chiudere e legare con erba cipollina.

Carpaccio di salmone all'arancia

Ingredienti:
300 gr di carpaccio di salmone
1 limone
1 arancia
1 melograno


Far macerare il salmone nel succo di un limone spremuto con un pizzico di sale.
Lasciar riposare in frigorifero 1 ora, sciacquare leggermente, tamponarlo e sistemarlo in un piatto da portata.


Preparare una vinagrette con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, il succo di mezza arancia e sale.
Condire il salmone e decorare con i chicchi di melograno.