Ingredienti:
600 g rognone di vitello
300 cc aceto di vino
60 g burro
1 limone
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe
250 g riso bollito
Tagliare a fette sottili il rognone e metterlo a bagno in acqua e aceto per almeno 2-3 ore sciacquandolo più volte.
In una padella abbastanza ampia far sciogliere il butto con l'aglio spelato, quando sfrigola buttare il rognone debitamente scolato e sciacquato. Far cuocere a fuoco alto per 10 minuti almeno mescolando continuamente. Salare e pepare.
Aggiungere il succo del limone spremuto e il prezzemolo tritato e spegnere.
Lasciar riposare qualche minuto coperto e servire su riso bollito.