Risotto al Castelmagno e nocciole

Ingredienti:
100 g nocciole
50 g burro
1 cipolla piccola
400 g riso Carnaroli
100 g formaggio Castelmagno
brodo vegetale o di carne
un cucchiaio di maggiorana tritata
1 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe bianco

Tostare le nocciole in una padella, facendole cuocere a fuoco moderato per 10 min circa, dovranno essere dorate e profumate.
Tritare le nocciole nel mixer con la maggiorana.
In un tegame mettere 30 g burro e rosolare la cipolla tagliata sottile, unire il riso, farlo tostare 1 min poi bagnare con vino bianco secco, lasciar evaporare poi aggiungere il brodo bollente fino a coprire a filo il riso.
A metà cottura aggiungere quasi tutto il Castemagno grattugiato e le nocciole tritate con la maggiorana, il pepe , continua la cottura per altri 8-9 minuti bagnando con il brodo.
A cottura ultimata mantecare con una noce di butto e formaggio rimanente.
Servire con le scaglie di Castemagno e le nocciole intere per guarnizione.

Ciambella ricotta e arancia

Ingredienti:
80 g ricotta vaccina
100 g zucchero
4 uova
il succo spremuto di 1 arancia
scorza d'arancia grattugiata
170 g olio di semi
330 g farina bianca 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Lavorare con la frusta  la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova, la spremuta d'arancia e la scorza grattugiata di metà e mescolare bene.
Unire l'olio a filo senza interrompere continuare a mescolare, in ultimo aggiungere la farina, un pizzico di sale, la vanillina e il lievito.
Imburrare una tortiera ad anello e versarci l'impasto. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Frollini al parmigiano

Ingredienti:
250 g di farina tipo 00
125 g di burro ammorbidito
100 g di grana grattugiato stagionato 24 mesi
2 tuorli

Lavorare con cura il burro con il grana grattugiato servendovi di un cucchiaio di legno; unite quindi i due tuorli e amalgamate accuratamente il tutto.
Aggiungere quindi la farina e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Con l’aiuto del matterello, stendere la pasta a un’altezza di 2-3 mm, date la forma desiderata e fate cuocere in forno a 200 °C finché i bordi risulteranno dorati (5-6 minuti): prestare attenzione a non far cuocere eccessivamente, poiché acquisterebbe un sapore amaro.
Se desiderate preparare delle tartellette, ricordate di praticare un foro nella pasta e di riempirlo con fagioli secchi, o sale grosso avvolto in un foglio di alluminio, per evitare che si gonfi.

Miei cari lettori finalmente sono riuscita a ripristinare il mio BLOG!!!

Colgo l'occasione per augurarVi

Buon Natale !!!!!!!!!

Rognone trifolato con riso bollito

Ingredienti:
600 g rognone di vitello
300 cc aceto di vino
60 g burro
1 limone
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe
250 g riso bollito


Tagliare a fette sottili il rognone e metterlo a bagno in acqua e aceto per almeno 2-3 ore sciacquandolo  più volte.
In una padella abbastanza ampia far sciogliere il butto con l'aglio spelato, quando sfrigola buttare il rognone  debitamente scolato e sciacquato. Far cuocere a fuoco alto per 10 minuti almeno mescolando continuamente. Salare e pepare.
Aggiungere il succo del limone spremuto e il prezzemolo tritato e spegnere.
Lasciar riposare qualche minuto coperto e servire su riso bollito.

Torta pasqualina umbra al formaggio

Ingredienti:
450 g Farina bianca di grano tenero 0
100 g Parmigiano grattugiato
50 g Pecorino Romano grattugiato
4 uova intere
100 gr burro
17 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale, pepe e acqua q.b.
70 g Parmigiano a pezzetti

Nella macchina del pane far partire il programma impasto con le uova, il pepe, il sale e lasciar mescolare qualche minuto.
Poi aggiungere la farina e tutti gli altri ingredienti tranne il Parmigiano a pezzetti.
Lasciar impastare 10 minuti, se al termine l'impasto risultasse troppo duro aggiungere un goccino d'acqua a temperatura ambiente.
Lasciar lievitare  30 minuti poi aggiungere il parmigiano a pezzetti e avviare il programma per il pane bianco.
Una volta cotto lasciar riposare 15 minuti prima di formare.
Servire come accompagnamento a salumi (coppa, prosciutto crudo, etc.).

Torta di scarola, capperi e uvetta

Ingredienti per 4-6 persone:
1 rotolo di pasta brisè o pasta di pane (a scelta)
2 cespi di insalata scarola
2 spicchi d'aglio
2 filetti di acciuga
olio extra vergine d'oliva
1 manciata di olive nere
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli

Mettere l'uvetta in un bicchiere con acqua tiepida. Lavare e mondare l'insalata accuratamente. Tagliarla a strisce sottili, salare e metter a stufare in una padella con 4-5 cucchiai d'olio, l'aglio e i filetti di acciuga.
Nel mentre scaldare il forno a 200° e srotolare la pasta brisè o di pane.
Quando la scarola sarà completamente stufata (10 min), aggiungere le olive, i pinoli e l'uvetta in ultimo.
Lasciar sul fuoco ancora qualche minuto poi spegnere.
Foderare una teglia con carta forno e sistemare la pasta brisè, pungerne il fondo con uno stuzzicadenti e versare il composto di scarola.
Infornare a 180° per 40-45 minuti.