Rösti

Ingredienti:
750 gr patate
60 gr gruviera
60 gr bacon a fette sottili
45 gr burro
1 cipolla
sale
pepe

Pelare le patate e grattugiatele grossolanamente, quindi incorporatevi la cipolla tritata.
Grattugiate il formaggio e amalgamatelo alle patate. Condite con sale e pepe.
In un ampia padella antiaderente fate sciogliere il burro e versarvi il composto schiacciando bene in modo uniforme con una paletta.
Cuocere da entrambi i lati a fuoco medio per 15 minuti a lato.
Servire su un letto di insalata con bacon passato in padella qualche minuto a dorare.

Risotto ai mirtilli

Ingredienti per 4 persone:
400 gr riso carnaroli
350 gr mirtilli
100 gr panna da cucina
40 gr burro
1 litro brodo di carne
sale

Tostare il riso nel burro e copritelo con il brodo di carne ben caldo.
Lavare e asciugare i mirtilli e 5 minuti prima della cottura del riso uniteli nella pentola.
Portare a termine la cottura, regolare di sale, versare la panna e mantecare prima di servire.
Decorare con alcuni mirtilli tenuti da parte.

Commenti

Ciao a tutti!
Ho pensato al fatto che sono ormai più di 4 mesi che tengo il mio blog, che ha avuto quasi 3000 visualizzazioni da tutto il mondo.
Mi domandavo com'è che solo pochissime persone inseriscono commenti? Forse dovrei essere io in prima persona a "parlare"?
Dovete sapere, e chi mi conosce confermerà, che nella vita non virtuale e "cucinaria" del blog non sto mai zitta, ed e' proprio per questo motivo che ho voluto per una volta lasciar parlare le mie ricette e la mia passione per la buona cucina.
Non preoccupatevi, siate commentatori dei vostri esperimenti da "cucinieri", mi aiuterà ad avere un feedback da Voi!.....e se non parlate italiano non importa, la Vostra lingua e la Vostra cultura culinaria saranno le benvenute!!!

Cremino al cioccolato

Ingredienti:
200 gr zucchero di canna
100 gr zucchero
100 gr burro
100 gr cacao amaro
4 uova
3 cucchiai di farina bianca
latte quanto basta

Mescolare agli zuccheri il burro sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare.
Incorporare i tuorli delle uova uno alla volta tenendo da parte gli albumi.
Unire i 3 cucchiai di farina e un goccio di latte, tanto da ottenere un composto morbido ma non acquoso.
Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con una frusta e movimenti dal basso verso l'alto.
Foderare una teglia rotonda o quadrata (non troppo grande) con carta forno, distribuirvi il composto in modo da formare uno strato di circa 1,5 cm.
Infornare a 170 ° per 45 minuti.

Brasato al vino rosso con polenta

Ingredienti per 6 persone:
un pezzo di carne di manzo da brasato di circa 1,5-2 kg
1 bottiglia di Buon Vino Rosso (Nero d'Avola o altro )
1 costa di sedano
2 carote
1 grossa cipolla
cannella
chiodo di garofano
sale
pepe

500 gr Farina di mais
sale

In una grossa pentola o recipiente unire al vino la verdura tagliata a pezzi grossi, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano, sale e 3 grani di pepe.
Lasciare la carne in ammollo coperta e al fresco  per 24 ore prima di cominciare la cottura.
Al momento della cottura  travasare il tutto in pentola a pressione o pentola normale e lasciar cuocere a fuoco basso-moderato per 1 ora (a pressione o 3 in pentola normale).
Nel mentre scaldare 2 litri d'acqua salata in una pentola abbastanza capiente e poco prima del bollore versarvi a pioggia mescolando di continuo la farina di mais, lasciar sobbollire a fuoco basso per 45 minuti, mescolando ogni tanto per fare in modo che non si attacchi.
A cottura togliere la carne e tenerla al caldo coperta, scolare la verdura con la schiumarola e frullarla con parte del liquido, tenendo da parte il rimanente, aggiungerlo se necessario per avere la consistenza di una crema.
Affettare la carne abbastanza sottilmente e irrorare con la crema di verdure frullate.
Servire con la polenta.

Soufflè al formaggio

Ingredienti:
50 gr burro
50 gr farina
250 gr latte
4 uova
150 gr formaggio Bel Paese
50 gr Parmigiano grattugiato
sale

In un pentolino far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar tostare sul fuoco 2 minuti, quindi aggiungete poco alla volta il latte precedentemente scaldato, continuando a mescolare.
Una volta ottenuta la crema (se sono venuti grumi aiutatevi con il frullatore ad immersione a bassissima velocità) incorporate il formaggio Bel paese a pezzetti e il parmigiano grattugiato, e continuate a mescolare.
Separate i tuorli dagli albumi, tenete questi ultimi da parte, incorporate un tuorlo alla volta mescolando.
Montate a neve ben ferma gli albumi con il frullatore ad immersione e aggiungeteli con una frusta al composto lasciato raffreddare facendo attenzione a fare movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Dovrà risultare un composto spumoso e omogeneo.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti (posizione media altezza)
                                                a 200° per 20 minuti (posizione bassa altezza)

( Attenzione: non aprire mai il forno durante la cottura!!)

Servire immediatamente molto caldo.

Varianti: si può sostituire i 150 gr di Bel Paese con 150 gr di qualsiasi altro sapore, es. prosciutto, spinaci, gamberi o altro tritato.

Pasta al finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone:
350 gr pasta formato penne
400 gr pomodori maturi e sodi
2 mazzetti di finocchietto selvatico
80 gr pane grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 filetti d'acciughe sott'olio
5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia e dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliare la polpa a dadini.
Pulire il finocchietto selvatico dalle parti più dure, spezzettarlo, lavarlo, scolarlo e farlo cuocere per 5 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione.
Scolarlo e tenere da parte l'acqua di cottura per cuocere poi la pasta.
Soffriggere la cipolla e l'aglio rispettivamente a dadini e schiacciato in 4 cucchiai d'olio senza lasciarli colorire.
Aggiungere le acciughe spezzettate e rosolarle brevemente.
Aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire con sale e pepe e cuocere 10 minuti, a metà cottura unire il finocchietto.
Nel frattempo in una padella antiaderente far rosolare il pane grattugiato facendolo dorare leggermente mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Toglierlo dalla padella e irrorare la padella con l'olio rimasto, far scaldare e aggiungere nuovamente il pane grattugiato per farlo insaporire  qualche minuto.
Portare ad ebollizione l'acqua di cottura del finocchietto e farvi cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con la salsa al finocchietto e cospargerla con il pangrattato preparato.
Servire calda.

Vino consigliato:
Vino bianco ARNEIS (Piemonte)

Cous cous con pollo e verdure

Ingredienti:
250 gr cous cous precotto
10 peperoncini verdi dolci
2 zucchine
2 pomodori
2 spicchi d'aglio
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 melanzana
1 petto di pollo
cumino
curcuma
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe



Grigliare il petto di pollo, quindi tagliatelo a pezzetti.
Portare ad ebollizione 3 dl di acqua salata, aggiungere un cucchiaio d'olio e versatevi il cous cous.
Spegnete il fuoco e coprite la pentola per 5 minuti.
Versate il cous cous in un piatto da portata e sgranatelo con una forchetta.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini.
Fate scaldare in una padella 6 cucchiai d'olio, unite gli spicchi d'aglio non sbucciati, un pizzico di cumino, uno di curcuma, e fatevi soffriggere le verdure per 10 minuti.
Unite poi il pollo, salate e pepate.
Versare le verdure e i tocchetti di pollo sul cous cous, spolverizzate di peperoncino e servite.

Malfatti di spinaci

Ingredienti: 750 gr spinaci surgelati (1000 gr freschi) , 480 gr ricotta vaccina fresca, 2 uova, 250 gr parmigiano reggiano, 200 gr farina, sale, pepe, noce moscata, 150 gr burro e qualche foglia di salvia per condire.

Lavate gli spinaci e cuoceteli a vapore (nella pentola a pressione 8 minuti dal fischio), passateli in padella antiaderente  per 5-8 minuti con un pizzico di sale a far perdere l'acqua in eccesso.
In una ciotola amalgamare bene la ricotta, le uova, noce moscata, sale, pepe e 150 gr del parmigiano grattugiato e farina.
Aggiungere gli spinaci raffreddati e tritati grossolanamente.
Mescolare il composto che dovrà presentarsi denso e non acquoso.
Formare delle palline utilizzando due cucchiai da tavola e buttarli nell'acqua bollente salata.
Man mano che vengono a galla, raccoglieteli, scolateli e spadellateli con burro e salvia facendo attenzione a mescolarli.
Servire ben caldi con il rimanente parmigiano grattugiato.

Pasta carciofi e bottarga

Ingredienti:
350 gr pasta corta
4 carciofi
1 limone
3 cucchiai di bottarga di muggine
olio extra vergine d'oliva

Affettare finemente i carciofi dopo averli puliti dalle foglie esterne più dure e dalle spine, metterli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, 5 minuti prima del termine di cottura della pasta, buttarvi i carciofi scolati dall'acqua acidulata.
Scolare a cottura della pasta, condire con 4/5 cucchiai di olio e la bottarga grattugiata.

Risotto allo champagne

Ingredienti per 6 persone:
500 g riso Carnaroli
2 litri brodo di pollo
un ciuffo di cerfoglio
1 porro
1 piccola cipolla
3 bicchieri di champagne
60 gr parmigiano grattugiato
100 gr burro
sale

Pulire il porro, eliminando la parte verde, e tritare la parte bianca insieme alla cipolla.
Soffriggere il trito con 1/2 burro, unire il riso e farlo tostare mescolando.
Bagnarlo con un bicchiere di champagne e farlo evaporare a fuoco vivo.
Portare a cottura il risotto bagnando alternativamente con brodo e champagne.
Negli ultimi 7-8 minuti bagnare solo con brodo.
Quando arriva a cottura (15-18 minuti) regolare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato, il burro ed il cerfoglio tritato fine.
Mantecare coperto qualche minuto prima di servire.

Zuppa Valpellinentze

Ricetta regionale della Valle D'Aosta

Ingredienti:
Pane integrale a fette
50 gr burro
300 gr fontina
2 l brodo di carne
1 verza
Cannella
Noce moscata

Lessare le foglie di verza in acqua bollente salata, dopo qualche minuto passare le foglie sotto l'acqua fredda.
In una teglia fare un primo strato di pane integrale abbrustolito in forno, coprire con le foglie di verza lessate e poi con la fontina a fette. Continuare a strati fino ad esaurimento, poi aggiungere il brodo, mezzo cucchiaino di cannella e una grattata di noce moscata.
Cospargere con fiocchetti di burro e infornare a forno molto caldo (200 gradi) per 40 minuti.