Risotto al Castelmagno e nocciole

Ingredienti:
100 g nocciole
50 g burro
1 cipolla piccola
400 g riso Carnaroli
100 g formaggio Castelmagno
brodo vegetale o di carne
un cucchiaio di maggiorana tritata
1 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe bianco

Tostare le nocciole in una padella, facendole cuocere a fuoco moderato per 10 min circa, dovranno essere dorate e profumate.
Tritare le nocciole nel mixer con la maggiorana.
In un tegame mettere 30 g burro e rosolare la cipolla tagliata sottile, unire il riso, farlo tostare 1 min poi bagnare con vino bianco secco, lasciar evaporare poi aggiungere il brodo bollente fino a coprire a filo il riso.
A metà cottura aggiungere quasi tutto il Castemagno grattugiato e le nocciole tritate con la maggiorana, il pepe , continua la cottura per altri 8-9 minuti bagnando con il brodo.
A cottura ultimata mantecare con una noce di butto e formaggio rimanente.
Servire con le scaglie di Castemagno e le nocciole intere per guarnizione.


Ciambella ricotta e arancia

Ingredienti:
80 g ricotta vaccina
100 g zucchero
4 uova
il succo spremuto di 1 arancia
scorza d'arancia grattugiata
170 g olio di semi
330 g farina bianca 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Lavorare con la frusta  la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova, la spremuta d'arancia e la scorza grattugiata di metà e mescolare bene.
Unire l'olio a filo senza interrompere continuare a mescolare, in ultimo aggiungere la farina, un pizzico di sale, la vanillina e il lievito.
Imburrare una tortiera ad anello e versarci l'impasto. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.