Scrigni di foglie di verza

Ingredienti:
200 gr latte
100 gr Asiago
100 gr speck
una busta di purè pronto
18 foglie di verza
burro
grana
sale

Scottate per 3  min le foglie di verza in acqua bollente, quindi stendetele su uno strofinaccio ad asciugare.
Preparare il purè ben sodo con il latte e 200 cc acqua.
Tagliare l'Asiago e lo speck a pezzetti e unite li al purè.
Suddividete il purè nelle foglie di verza leggermente salate.
Richiudere i fagottini sovrapponendo i lembi, e posizionarli in una teglia unta,cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a forno già caldo (200 gradi) per 20 minuti.
Gli ultimi 10 minuti passare al grill.

Crema all'arancia

Ingredienti:
UOVA (3)
ZUCCHERO (150 gr)
FECOLA (2 cucchiai)
ARANCE (4)
COINTREAU (20 cc)

Lavate accuratamente 1 delle 4 arance e grattugiatene la scorza. Spremete tutte le arance e filtrate il succo ottenuto.Versate i tuorli (tenendo da parte gli albumi) in una casseruola e sbatteteli con una frusta fino a quando saranno diventati quasi bianchi e gonfi.Ponete al fuoco e unite poco alla volta, continuando a sbattere con la frusta, lo zucchero la fecola, il Contreau, il succo delle arance e la scorza.Fate cuocere fino a quando la crema sara' diventata spessa, quindi levate dal fuoco e lasciate raffreddare un poco.Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente per non smontarli.Distribuite la crema in coppette individuali e ponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Volendo, potete guarnire le coppe con qualche fettina d'arancio e scorzette o con scaglie di cioccolato fondente.

MERRY CHRISTMAS

Maionese

Se vi impazzisce la maionese solo a gurdarla, se fate scaldare le uova a temperatura ambiente fuori dal frigo o se fate come le nostre nonne che facevano la croce sull'uovo per benedirlo, provate questo procedimento garantito!!!

Ingredienti:
250 cc olio di semi di mais
1 uovo
Un pizzico di sale
Succo di 1/2 limone

Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione mettere l'olio, l'uovo e il sale.
Azionare il frullatore a immersione alla massima velocità e dal fondo pian piano salire fino ad ottenere una crema omogenea. Spegnere e aggiungere il succo, poi far frullare ancora 30 secondi per amalgamare il tutto.
E il gioco e' fatto!!

Camino natalizio

Anche il bianco può creare calore!!

Crema di fagioli con gamberoni

Ingredienti:
1 scatola di fagioli cannellini
20 code di gamberi
concentrato di pomodoro
aglio
salvia
rosmarino
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva


Preparate un trito di salvia, rosmarino e fatene soffriggere 3/4 con olio e aglio, unite quindi i fagioli sgocciolati.
Insaporiteli con il brodo circa 1/2 litro e il concentrato di pomodoro, cuocere per 5 minuti, poi frullare il tutto.
Scaldate 2 cucchiai d'olio con un'altro spicchio d'aglio e fatevi saltare le code di gamberi, poi distribuite la crema nei piatti fondi individuali e guarnitela con i gamberoni a pezzetti e il rimanente trito di salvia e rosmarino.

Salame di cioccolato

Ingredienti:

250 gr biscotti secchi
100 gr burro
100 gr cioccolato fondente
1 uovo e 1 tuorlo
mandorle tritate
un goccio di caffè




Sbriciolare i biscotti in una terrina, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare, l'uovo e il tuorlo, le mandorle tritate e il goccio di caffè.
Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto, dare la forma del salame e avvolgere in carta alluminio. Mettere in frigo almeno 3-4 ore prima di servire spolverizzando con zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingredienti:
1/2 litro latte
50 gr zucchero
50 gr farina
2 tuorli d'uovo
buccia di mezzo limone o baccello di vaniglia
125 ml panna fresca da montare

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia.
Mescolare in un altro recipiente i tuorli, lo zucchero e la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere poco alla volta il latte, portare ad ebollizione e lasciar raffreddare.
In ultimo aggiungere la panna montata.

Biscotti frollini Natalini

Ingredienti:

1/2 kg farina 00
150 gr zucchero
1 bicchierino o 2 fiale di aroma di mandola
1 uovo
50 gr latte
1 e 1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Unire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una palla, far riposare in frigo 1 ora.
Stendere la frolla con il matterello fino ad ottenere lo spessore di 0,5 cm circa, tagliare i biscotti con le forme desiderate e poneteli su una placca con carta forno. (ripetere l'operazione con i ritagli di pasta)
Infornate a forno caldo (180°) per 15 minuti circa, comunque fino a doratura.

Filetto in crosta

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 kg di filetto di manzo
1 tuorlo
1 bicchiere di Porto
2 scalogni tritati
timo
alloro
olio
burro
sale e pepe

Rosolare il filetto in una padella con olio e burro, aggiungere lo scalogno e il timo tritati e la foglia di alloro intera, far dorare da entrambe le parti qualche minuto.
Bagnare con il Porto e far evaporare.
Salare, pepare e togliere dal tegame sgocciolandolo bene, lasciando da parte l'alloro.
Metterlo sulla pasta sfoglia e avvolgerlo a busta saldando i bordi, spennellare la pasta sfoglia con il tuorlo dell'uovo sbattuto, e punzecchiare con una forchetta.
Infornare a 200° per 30 minuti.
Utilizzare il fondo di cottura con 100 ml di panna da cucina per accompagnare.

Spume per verdure

PEPERONI E ROBIOLA

                            Ingredienti:
2 peperoni carnosi
6 foglie di basilico
1 cipolla
3 cucchiai d'olio
250 gr robiola
sale

Pulire i peperoni e cuocerli in forno 20 minuti, sbucciarli e tagliarli a listarelle, affettare al velo la cipolla.
Rosolare 5 minuti i peperoni e cipolla in un tegame anti-aderente con l'olio e una presa di sale, abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti coperto, poi frullare il tutto.
Mescolare in una terrina la robiola e il basilico tritato, il frullato di peperoni, il sale e sbattere con  una frusta. Mettere in frigo per un'ora prima di servire con fettine di peperone fresco e altre verdure a piacere.

PROSCIUTTO E PISTACCHI

Ingredienti:

200 gr prosciutto cotto
100 gr burro
250 gr ricotta
20 pistacchi
2 cucchiai di latte
sale

Dividere il burro a pezzi e lavorarlo con un cucchiaio in una ciotola, fino a ridurlo in crema.
Frullare il prosciutto e aggiungerlo alla crema di burro.
In un'altra terrina sbattere la ricotta, il latte, i pistacchi tritati.
Amalgamare il tutto e sbattere con una frusta, mettere in frigo per un'ora prima di servire con sedano bianco o altre verdure a piacere.

Anatra in salsa di ribes

Ingredienti per 8 persone:
4 petti di anatra
4 bicchierini di Porto
2 cestini di ribes
salvia
olio
aceto di mele
sale e pepe

Lavate i ribes, sgranateli e tenetene da parte la metà e passare al setaccio i rimanenti.
In una padella anti-aderentefate rosolare a fuoco vivo per 5 minuti i petti con 1 cucchiaio d'olio, poi rigirateli e cuoceteli dall'altra parte 3-4 minuti.
Toglieteli dalla padella, salate, pepate e tenete al caldo.
Versate nel fondo di cottura 2 cucchiai di aceto di mele e 3-4 foglie di salvia, appena l'aceto sarà evaporato unite il Porto e il passato di ribes.
Mescolate e fate addensare la salsa: regolate di sale e pepe.
Togliete la salsa dal fuoco e tenetela al caldo: nel mentre affettate l'anatra, disponete le fette nei singoli piatti, versategli sopra la salsa calda e decorate con i ribes freschi rimasti.

Penne radicchio e salsiccia

Ingredienti:
200 gr di salsiccia
50 gr radicchio rosso
cipolla
curry
prezzemolo
panna
burro
spumante secco
olio
sale e pepe

Soffriggere la cipolla nell'olio, quando è ben rosolata aggiungere la salsiccia a pezzetti e il radicchio tagliato a striscioline, 1/2 bicchiere di spumante secco, sale e pepe.
Stufare per 10 minuti circa poi aggiungere 1 cucchiaino di polvere di curry e cuocere altri 7 minuti.
In ultimo aggiungere 2 cucchiaiate di panna e far saltare la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata.

Creme Brulee alla vaniglia

Ingredienti:
4 tuorli
6 dl di panna fresca
un baccello di vaniglia
6 cucchiai di zucchero

Portate ad ebollizione la panna in una casseruola con il baccello di vaniglia diviso a metà nel senso della lunghezza: spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
Sbattere i tuorli in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero fino ad avere un composto chiaro, quindi incorporate a filo la panna alla vaniglia filtrata.
Versate il composto in 6 stampini o coppette resistenti al calore e cuocete a bagnomaria in forno a 160° per 45 minuti circa.
Togliete gli stampini dal bagnomaria, fateli raffreddare, copriteli e teneteli in frigorifero per almeno 12 ore.
Prima di servire, cospargete la superficie con lo zucchero rimasto e passate sotto il grill molto caldo per 3-4 minuti, finchè lo zucchero si sarà caramellato.

Sogliole alla mugnaia

Ingredienti:
4 sogliole
1 bicchiere di latte
120 gr burro
8 cucchiai farina
2 cucchiai prezzemolo tritato fresco
1 limone
Sale

Passate le sogliole, già pulite dalla pelle, nel latte poi nelle farina.
Sciogliere il burro (40 gr) in una padella.
Rosolare le sogliole 2 alla volta, rigirandole 5 minuti per lato.
Togliere le sogliole dalla padella e tenerle al caldo.
Far spumeggiare il burro rimasto nella padella, unire il prezzemolo e il succo di limone filtrato.
Cospargere le sogliole con il sale e versarvi sopra il burro profumato.
Decorare con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

Involtini di prugne al bacon

Ingredienti:
24 prugne secche snocciolate
10 fette di bacon tagliato sottile
foglie di menta

Far rinvenire in acqua per 15 minuti le prugne secche e asciugarle bene.
Eliminate le eventuali presenze di cartilagini dal bacon e tagliatelo a striscioline, dividendo ogni fetta in due o tre parti a seconda della sua grandezza.
Avvolgete ogni prugna nella listarella di bacon e fermate gli involtini con uno stecchino.
Foderate una placca da forno con un foglio di alluminio, disponetevi sopra gli involtini e mettete in forno caldo a 180-200 gradi per 10 minuti.
Guarnite ogni involtino con due foglioline di menta e servire molto caldi.

Miracolo a Milano

Oggi devo segnalarvi un caseificio a gestione famigliare che fa miracoli......
Utilizzano solo latte crudo della Azienda agricola Baronchelli di Borgo San Giovanni (Lodi), lì le mucche vivono bene senza subire forzature produttive.
Il latte arriva immediatamente dopo la mungitura e lo lavorano subito per trasformarlo nei prodotti che trovate sul banco già dalla mattina.

Provate la fiordilatte o il primo sale o la ricottina ....o tanto altro, qui anche il formaggio ha il suo carattere!


Via Stendhal, 47
20100 - Milano
tel 02.4547 3059 - info@miracoloamilano.it 

La Fondue

Ingredienti:
200/250 gr. formaggio gruviera o emmental per persona
100 ml vino bianco per persona
1 cucchiaio di kirsch ogni due persone
noce moscata
pepe bianco
fecola di patate
aglio
1/2 baguette per persona

Grattugiare il formaggio a scaglie, strofinare lo spicchio d'aglio nella pentola e lasciarlo dentro intero.
Versare il formaggio e il vino, far sciogliere a fuoco vivo mescolando formando un 8 con il cucchiaio.
Quando tutto sarà sciolto e comincia a fare le bollicine, aggiungere il kirsch in cui si sarà sciolta la fecola di patate (per 1 pentola 2 cucchiaini colmi), aggiungere pepe  e noce moscata.
Servire nel fornelletto da tavola, e servire con la baguette tagliata a pezzetti piccoli.
(Ricetta di Nonna Marianne)

Tarte Tatin

Ingredienti:
600 gr pasta frolla
800 gr mele renette
250 gr zucchero
150 gr burro
200 ml panna
un pezzetto di stecca di cannella


Distribuite sul fondo di una teglia anti-aderente di 26 cm lo zucchero e disponetevi sopra il burro morbido a fettine.
Sbucciate le mele e tagliatele  a spicchi, distribuitele nella teglia a cerchi concentrici sopra al burro, mettere sul fuoco basso per 10 minuti ruotando lo stampo finché lo zucchero non sarà dorato e comincerà a caramellare. Togliere dal fuoco e lasciate intiepidire.
Stendere con il matterello la pasta frolla in un disco sottile su un piano di lavoro infarinato o su carta forno.
Trasferire il disco di pasta sulle mele avendo cura che scenda bene nei bordi interni della teglia.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Togliere lo stampo dal forno e lasciar intiepidire il dolce per evitare che il caramello ancora caldo non si fissi alle mele.
Dopo di che capovolgere lo stampo su una gratella da pasticcere o disco di carta forno e lasciar raffreddare completamente.
Montate la panna, aromatizzatela con la cannella sbriciolata. Trasferire la torta su un largo piatto piano da portata e accompagnatela con la panna montata.

Marmellata di cachi

Ingredienti:
1 kg cachi
1 mela
600 gr zucchero
1 limone
baccello di vaniglia

Togliere il picciolo ai cachi e lavateli, poi spezzettateli grossolanamente e poneteli in una pentola d'acciaio.
Sbucciate e tagliate  a dadini la mela e aggiungetela nella pentola insieme alla scorza grattugiata del limone e al suo succo.
Accendere a fuoco medio e portare ad ebollizione, cuocere per almeno 5 minuti, poi spegnere e passare il composto con il passa verdura o frullare (ad immersione). Aggiungere lo zucchero e 1/3 di baccello di vaniglia, fate cuocere a fuoco basso e schiumate frequentemente, fino alla consistenza desiderata (circa 40 minuti).
A cottura avvenuta togliere il baccello di vaniglia, invasate in barattoli ben puliti, poi capovolgete gli stessi e attendere che si raffreddino.
Ponete i vasetti in una pentola con acqua che li ricopra completamente e far bollire circa 20 minuti, attendere che si raffreddino in acqua, poi riporli in un luogo buio fresco e asciutto.

Polpettone in crosta

Ingredienti:
700 gr carne macinata di vitello
300 gr carciofi
2 uova + 1 tuorlo
pecorino sardo
prezzemolo tritato
rotolo di pasta sfoglia

Unire i carciofi stufati in padella per 15 minuti con olio, aglio alla carne macinata, aggiungere 2 uova intere e 4 cucchiai di pecorino sardo grattugiato, salare e amalgamare il tutto.
Aggiungere il prezzemolo tritato e impastare. Mettere in una teglia foderata con carta forno per 10 minuti a 200 gradi.
Nel frattempo srotolare la sfoglia a lasciar riposare aperta per 10 minuti, togliere il polpettone dal forno e posizionarlo nella pasta sfoglia, chiudendolo a busta.
Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Pesce finto

Ingredienti:
8 patate
400 gr tonno in scatola
1 vasetto di yogurt magro
senape
prezzemolo
capperi
un goccio di aceto

Lessare le patate e schiacciarle bene con una forchetta o con lo schiacciapatate, aggiungere il tonno, lo yogurt, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo tritato, i capperi tritati, sale (se i capperi sono in vasetto) e un goccio di aceto.
Amalgamare il tutto e mettere in una teglia a forma di pesce o dare la forma del pesce, lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire con crostini caldi e fagiolini lessi di contorno.